Врач центра здоровья Красногвардейской ЦРБ: «Почему калория такая калорийная»

Учёные и врачи по всему миру бьют тревогу по причине растущих цифр по фактору риска:  «Избыточная масса тела» и диагнозу «Ожирение». О данной проблеме рассказала врач центра здоровья Красногвардейской ЦРБ Ольга Светашова.

«Попробуем взглянуть на причину сего феномена со стороны физики, чтобы точная наука помогла нам „открыть глаза“ на эти печальные цифры. Самое непостижимое в вопросах питания – это то, как микроскопическая конфетка превращается в килограммы лишнего веса. Весь наш здравый смысл восстаёт против этого, но... факт остается фактом. А между тем ничего удивительного в этом нет, и к цифрам калорийности выше 200-300 килокалорий нужно относиться очень серьёзно. Потому что это жестокая и бесстрастная физика», – подчеркнула Ольга Александровна.

Что же такое калория? И что означают слова «энергетической ценности пищи»? Калория – это количество энергии или, точнее говоря, теплоты, которое требуется, чтобы нагреть один грамм воды на один градус Цельсия. Это довольно архаичная и мало где используемая единица измерения энергии, которая в физике давно уже заменена стандартной единицей –джоулем. Но вот в науке о питании калории остались до сих пор. Хотя если быть точным, то, рассуждая об энергетической ценности пищи, мы говорим не о калориях, а о более крупных единицах изменения – килокалориях.

Итак, килокалории – это энергия, заключённая в пище, которую организм может использовать для жизнедеятельности. Теперь остаётся понять на каком-то очевидном примере, сколько именно энергии скрывается за абстрактными цифрами килокалорий, обозначенными на продуктовой упаковке. Много это или мало?

Возьмём, к примеру, эклер c заварным кремом и шоколадной глазурью с калорийностью около 800 килокалорий. Вспоминаем физическое определение калории (1 килокалория = 1000 калорий) и понимаем, что 800 килокалорий = 800 000 калорий.

Если вспомнить, что одной калории достаточно, чтобы нагреть 1 г воды на 1 °С, следовательно 100 калорий нам хватит на то, чтобы довести этот грамм воды до кипения. Получается, что энергии, спрятанной в одном эклере, хватит на то, чтобы довести от нуля до точки кипения 8 литров воды.

Итак, с виду безобидные 300, 500 или 800 килокалорий – это на самом деле огромная порция энергии. И волей-неволей возникает вопрос: откуда в этой мизерной порции теста, шоколада и трех-четырёх чайных ложках сливочного крема такая уйма энергии? Как ни парадоксально это звучит, но по своей энергоёмкости и по принципу накопления и хранения энергии наша пища мало чем отличается от природных энергоносителей, таких как уголь и нефть.

Эти природные ископаемые являются продуктами распада древних растений и животных организмов. А наша пища – те же самые растения и животные, к счастью, пока ещё не разложившиеся. Свою энергию и нефть, и уголь, и наша пища получили от одного и того же источника – солнца.

Бесспорно, наше светило обладает колоссальной энергией. Растения научились запасать её с феноменальной эффективностью, превосходящей коэффициент полезного действия самых современных солнечных батарей в десятки раз. С помощью солнечной энергии из воды и углекислого газа растения синтезируют глюкозу – идеальный биологический энергоноситель.

Далее из продуктов её метаболизма растения синтезируют белки и жиры, а также сложные полисахариды (целлюлозу, пектин, лигнин и др.), составляющие скелет растений. Затем все эти питательные вещества с запасённой в них энергией передаются по пищевой цепи сначала травоядным, а потом и плотоядным животным, включая человека. А уже в самом конце, при разрыве пищевой цепи и попадании в недра земли, они могут, при определённых условиях, трансформироваться в ископаемые источники энергии.

Давайте посчитаем: при сжигании 100 граммов каменного угля образуется в среднем 2,5 миллиона джоулей (то есть 2500 килоджоулей), что при переводе в килокалории даст нам примерно 600 килокалорий. Скромно, не правда ли?

Представьте себе новый ультраэкономичный автомобиль с идеальным гибридным двигателем, который тратит всего 2 литра бензина на 100 км пробега. Кроме этого, у него есть складные резервуары, куда может накапливаться лишнее топливо (предположим, что это особенная модель, разработанная для автономного пробега через пустыню Гоби). При этом водитель данного авто на каждой АЗС заливает по 5 л бензина. Излишки начинают накапливаться и заполнять запасные резервуары, и к концу пробега вместо обтекаемого идеального силуэта мы вдруг видим страшное нагромождение раздутых баллонов...

«Калорийность нашей с вами пищи ничем не отличается от энергоёмкости угля и нефти. И относиться к калорийности нужно именно так, особенно с учётом того, что КПД нашего организма в разы превосходит даже самую совершенную технику», – подытожила Ольга Светашова.