Специалисты дали рекомендации красногвардейцам по выбору и приготовлению грибов

Грибы – это трудноперевариваемый     продукт, содержащий значительное количество хитина, который не поддаётся расщеплению и затрудняет доступ к перевариваемым веществам. Рекомендуется избегать их употребление людям с заболеваниями пищеварительной системы, беременным женщинам, кормящим матерям, а также детям до 14 лет.  Грибы противопоказаны взрослым при заболеваниях почек и печени, а также при воспалительных процессах желудка.

«Главными факторами, способствующими возникновению отравления грибами, являются: недостаток информации у населения о характерных признаках ядовитых грибов, неправильное соблюдение технологий обработки условно-съедобных видов, а также потребление перезрелых и поврежденных грибов.Чтобы избежать отравлений, важно строго соблюдать правила сбора, хранения и приготовления», – отметили в региональном управлении Роспотребнадзора. 

Как правильно выбирать грибы

– При сборе в лесу:

1. Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете. Обязательно с ножкой;
2. Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, в черте города;
3. Собирайте грибы в плетёные корзины, а не в вёдра или полиэтиленовые пакеты – так они дольше останутся свежими;
4. Не берите старые, переросшие, червивые или неизвестные грибы.В них выше концентрация опасных веществ.

– При покупке:

1. Не покупайте сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли;
2. Нельзя приобретать грибные консервы в банках с крышками, приготовленные в домашних условиях;
3. При покупке грибов в магазине необходимо обратить внимание на целостность и чистоту упаковки, наличие информации на этикетке или листке-вкладыше, отсутствие гнилых и испорченных грибов; 
4. Не покупайте грибы, если: нарушена целостность упаковки или она грязная; на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре. 

Как правильно готовить грибы

– Обрабатывайте в день сбора. Грибы – скоропортящийся белковый продукт. Если сразу обработать не удалось, храните их в холодильнике не более 72 часов, предварительно перебрав, промыв и высушив.

– Переберите и отсортируйте. Удалите червивые, перезревшие, дряблые грибы, а также те, что вызывают сомнения. 

– Очистите и промойте. Удалите землю, листья, загрязнения в труднодоступных местах ножом. Обрежьте нижнюю часть ножки и удалите повреждённые участки на шляпках. 

– Отварите. Это ключевой этап для условно съедобных грибов. Данный процесс помогает снизить содержание токсичных веществ. Для условно съедобных видов рекомендуется варить минимум 45 минут, дважды меняя воду.

–  Варите с учётом вида. Время варки различается: белые грибы и подосиновики – 30-40 минут, опята – 30 минут, сыроежки – 20–25 минут, лисички и маслята – 15–20 минут.

–   Промойте отваренные грибы холодной кипячёной водой.

«Помните: что даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными; что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них; что не только сырые, но плохо очищенные, недоваренные, недожаренные, не просоленные грибы могут стать причиной отравления.Если вы почувствовали признаки отравления, не занимайтесь самолечением и немедленно вызывайте медиков», – подытожили специалисты регионального Роспотребнадзора.